焼き茄子の南蛮漬け
はぁとれすとらん @cook_40051247
焼いて作る茄子の南蛮漬け。夏のサッパリおかず。
このレシピの生い立ち
よりサッパリ食べたかったので、揚げずに焼きました。彩りのピーマンも素揚げなどせず、薄い輪切りにしました。
焼き茄子の南蛮漬け
焼いて作る茄子の南蛮漬け。夏のサッパリおかず。
このレシピの生い立ち
よりサッパリ食べたかったので、揚げずに焼きました。彩りのピーマンも素揚げなどせず、薄い輪切りにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は1cm強の輪切り。両面に塩を擦り込み、しばらく置く。玉ねぎは薄くスライス、人参は千切り。ピーマンは薄い輪切り。
- 2
Aを一煮立ちさせ、三温糖を溶かす。火から下ろし、B、玉ねぎ、人参を加える。お好みで鷹の爪を加える。
- 3
茄子は水気が出てくるので、ペーパーで拭き取る。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1くらい入れる。火をつける前に、茄子の両面に油をつけながら並べる。両面に焼き色がつくまで焼く。
- 5
焼けたものから、2に漬ける。直ぐにでも食べられますが、冷たくして食べる場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫へ。
- 6
ピーマンは食べる少し前に加える。生のピーマンが苦手な方は茄子を漬ける前に加えておく。
コツ・ポイント
茄子に擦り込む塩は、アク抜きと下味の為です。茄子から出てくる水気と一緒に拭き取ります。火をつける前に茄子の両面に油を塗っておくと少な目の油で綺麗に焼けます。
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