水1Lに塩小さじ1を溶かして数の子を入れて6時間程浸けて塩抜きします。

1の数の子の薄皮を取り除き、1と同じ塩水を作り数の子を入れて6時間程塩抜きします。少し塩が残っている程度で水切りします。

鍋にお米のだしと水を入れて煮切り、だしの蜜としょう油を加えてひと煮立ちさせて火を止めます。

昆布とするめはさっと水洗いして水を切り、数の子は一口大に割ります。

にんじん、昆布、するめ、数の子をビニール袋に入れて冷めた3を加えてよく混ぜ合わせて空気を抜くように袋をしばります。

2日間冷蔵庫でねかせます。途中一度全体を混ぜわせます。