drtomのイカ刺ーアニサキス対策
消化器病専門医のイカの刺身の切り方です。アニサキスの虫体は幅１㎜弱、長さ３㎝前後なのでこのカット方法で大丈夫と考えます
このレシピの生い立ち
Ａはオキアミを中間宿主とする寄生虫です。食酢では18時間以上経過しても生きているし、−20℃で48時間以内の冷凍では完全に死滅しないと言われています。子供達が食べる機会が多いイカ刺だけに、この様な包丁の入れ方で虫が入り込むのを防ぎたいですね
drtomのイカ刺ーアニサキス対策
消化器病専門医のイカの刺身の切り方です。アニサキスの虫体は幅１㎜弱、長さ３㎝前後なのでこのカット方法で大丈夫と考えます
このレシピの生い立ち
Ａはオキアミを中間宿主とする寄生虫です。食酢では18時間以上経過しても生きているし、−20℃で48時間以内の冷凍では完全に死滅しないと言われています。子供達が食べる機会が多いイカ刺だけに、この様な包丁の入れ方で虫が入り込むのを防ぎたいですね
アプリでひらく作り方
- 1
アニサキス(以下Ａとします)虫体は内臓側に付いているので、皮をむいてイカを開いたら、しっかり見て、虫体の有無を確認します
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- 2
見ることだけでほぼＯＫなのですが、念の為以下の様に切ります．切れ味の良い包丁を用意し、イカを長軸方向に半分に切り分ける
- 3
内臓側に、写真に書きこんだ斜線のように斜め方向に約2㎜幅で、全体に切り込みを入れます。切りやすい位置に置いて切って下さい
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- 4
次に、３とは逆方向に同様に2㎜の幅で、全体に切り込みを入れていきます(６の写真の様にラインは全面で必ずクロスします）
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- 5
皮の付いていた面を上にします。そして２～2.5㎜幅で(長軸に対して）直角に切る。（切幅の参考に爪楊枝を置いてあります）
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- 6
切り分けた残りの半分も同様に格子状に切り込みを入れてから切っていきます。
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- 7
子供用のイカ刺は、格子状に切り込みを入れてから更に長軸方向に半分に切り(つまり1/4にして),５に従い切っていきます
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- 8
これで、のどに引っかけてしまうのをかなり防ぐことが出来ます。もっと小さい子には格子状にカット面を入れて1/8にすると良い
- 9
格子状に切り込み線を入れることで、醤油や生姜のからみが良くなり、一層美味しくいただけます
- 10
オキアミを中間宿主としますので、刺身の内臓側をよく見て下さい。魚屋さんですでにお刺身にしてあるものも食卓に出す前に見る事
- 11
私の経験では、胃の中に6匹のＡが刺さりこんでいた人がいます。どんな刺身も、必ず見て確認をする、しっかりとよく噛むことです
- 12
冷凍されたイカを刺身にして食べた方がアニサキス症になった例も経験しています。冷凍品でも注意が必要です。
コツ・ポイント
Ａの虫体はくるっと巻いているか、S状にカーブを描いていますので、この切り方で切除可能と考えます。夕食に刺身を食べて、朝の3時か４時頃に胃部に周期的な強い差し込み痛が出て来た時Ａが疑われます。消化器科で内視鏡的に取り除く事で痛みは消失します
つくれぽ
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