サニーレタスとグリーンリーフは小さめの一口大に手で千切り、40℃くらいのぬるま湯に放ってパリパリにしておく。

パリパリになったら、あらためて水に放って冷やす。しっかりと水気を切って、冷蔵庫でさらに冷やしておく。

さつまいもは皮付きのままゴシゴシよく洗い、2cm角のコロコロ切りにし、暫く水に浸けてアク抜きする。

さつまいもを鍋に移し、かぶるくらいの水をいれたらややホックリする位に茹で、ザルに上げて水気を飛ばす。

さつまいもを茹でている間に、ドレッシングの材料を合わせる。乳化するまでシッカリ撹拌する。

サッと洗ってシッカリ水気を取ったレーズンをドレッシングに投入、次に熱いうちにさつまいもも投入。

そのまま冷まして味を馴染ませる。すっかり冷めたら、冷やしておいたサニーレタス･グリーンリーフを優しく混ぜ合わせる。