【鶏皮】なるべく小さめに、食べやすいサイズに切る。
【かぼちゃ】ところどころに皮部分を切り、一口大に切る。

【ひじき】水洗いをしておく。(乾燥の場合はもどす)

鍋を用意し、鶏皮を弱～中火で菜箸等でかき混ぜながら炒めます。

鶏皮から十分に油がでてきたら、かぼちゃ、ひじきも入れてさっと炒めます。水入れて煮立たせます。灰汁は取り除きます。

砂糖、酒を加えて、蓋をし弱火で暫く煮込みます。約５分後、醤油、みりんも加え再度蓋をして煮汁が少なくなるまで煮込みます。