ゆず1個は絞り､水と合わせて60ccにする(ゆず水)。薄力粉はふるう。オーブンは170℃に予熱する。

ボールに卵白を入れてハンドミキサーで逆さにしても落ちなくなるまで泡立てたら砂糖の半量を入れてメレンゲを作る。

メレンゲは冷蔵庫へ。卵黄と残りの砂糖を別のボールに入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

サラダ油を加えてよく混ぜ､ゆず水､さらにゆずの皮の表面をすりおろして入れる。

薄力粉を入れて泡立て器に持ちかえて軽く､くるくると混ぜる。さらにメレンゲを半分入れてゴムベラでさっくり混ぜる｡

残りのメレンゲを加えて混ぜたら型に流して170℃のオーブンで32分焼く。

焼けたら瓶などにさして逆さにして完全に冷ます。冷めたら型から外す。