刺身用コノシロを三枚におろす。
塩を振り冷蔵庫で1〜2日ほど寝かします。

身が締まったら
酢水(酢1:水1)を作り塩を洗い落とします。
水で洗わずに酢水を作って洗ってください。

酢とみりんで合わせ酢を作ります。好みの分量で砂糖を追加。自然と溶けるので加熱無しで。昆布を敷いてコノシロを並べます。

2日ほどで美味しい酢漬けの出来上がり。敷いた昆布を刻み、小ネギを載せて。わさびや質の良い柚子胡椒を添えると
更に美味。