酢と砂糖を混ぜておく。砂糖がちゃんと溶けたらOK

ご飯が炊けたら、昆布を除いて半切りに米を移す。
(半切りは水で濡らして、布巾で拭いておく)

炊いた米にすし酢を入れ、切るように混ぜてうちわで扇いで冷ましておく。