ブナピーは石づきを切り、マイタケと共に小房に分ける。

昆布は30分ほど水につけてもどす。結びやすい幅に切って、結び昆布にする。

れんこんは皮をむいて輪切りにして、酢水に放す。

ごぼうは洗って、3cmの長さに切りそろえ、酢水に放す。れんこん、ごぼう、ともにサッと水洗いして水気をきる。

里芋は皮をむき、レンジで加熱してからサッと水洗いする。(加熱の目安は600Wで3分)

焼き豆腐は大きめにさざなみ切りにする。

にんじんは1cmほどの輪切りにして、梅型でぬく。包丁の根元を使って、真ん中に切り込みを入れ、斜めに削いでねじり梅にする。

鍋に昆布、ごぼう、にんじん、れんこん、里芋を入れて、【だし汁】を加え、4～5分温める。温まったら【調味料】を入れる。

煮立ったら焼き豆腐を入れ、煮ながらアクをとってきのこを加える。

きのこがしんなりとしたら一度取り出す。弱めの中火で丁寧にアクを取りながら20～30分煮る。

最後にきのこを戻し入れ、味を調える。器に盛り付けて下茹でした絹さやとゆずの皮を散らす。