豚肉に塩の半量とこしょうをすり込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

熱した鍋に豚肉を投入し、脂の面から表面が少し焦げ目が着く程度に焼く。

表面を焼いた豚肉を湯で洗い、余分の脂を捨てる。
酒、塩の残り、しょうが、水を入れて火にかける。

沸騰してから20分ほど弱火で煮、そのまま冷ます。

冷めたら5ｍｍほどにスライスし、煮汁に戻して一晩味をしみこませて出来上がりです。