栗はかぶるくらいの水とお鍋に入れて強火にします。沸騰したら火をとめ、そのまま冷まします。冷めたら皮をきれいにむきます。

餅米はきれいにといでたっぷりの水に１時間以上浸けておきます。

浸けておいた水は捨て、厚鍋に餅米を入れ、新しい水をひたひたになるぐらいまで入れます。塩と酒と栗もいれます。

ふたをして強火で炊き、沸騰したら弱火にして１２分炊きます。火を消して、さらにふたをしたまま１０分蒸らします。