豆腐はキッチンペーパーでくるんで耐熱皿にのせ、大きさに、量によりレンジで1〜2分(500w)加熱し、水切りする。

5cm角に切り分け水気を良く拭き取り、180℃の油の中へ。一度に豆腐は入れ無い。キツネ色になるまで高温で一気に揚げる。

お好みで水菜を敷いて、出来たてを生姜醤油やポン酢などで。

厚揚げはそのままでも美味しいですが、別の料理に使っても美味しい。画像は岩下の新生姜と厚揚げと小松菜の生姜炒め。