鶏胸肉は3、4等分にそぎ切りに砂糖と塩をもみ込んで5分ほどおき、出てきた水分を水で洗い流し、ペーパータオルでふく。

ボウルにトマト、紫タマネギ、キュウリを5mmの角切り 、ニンニクをすりおろす、パセリとバジルの葉をみじん切り。

オリーブオイル、レモンの絞り汁、トマトケチャップ、塩をボウルの野菜に入れて混ぜ、トマトソースをつくる。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかける。香りが立ったら黒胡椒をふった鶏肉を入れ、じっくりと火を通す。

別のボウルに温かいご飯、パルメザンチーズ、バターを入れて混ぜ、チーズライスをつくり、器に盛り、コショウをふる。

鶏肉をのせ、トマトソースをかける。バジルの葉をのせ、オリーブオイルを回しかけて、鶏胸肉のトマトソースチーズライスの完成。