タマネギは薄切り、パプリカは乱切り、なす、ズッキーニは輪切り、トマトは湯むき。

入れる順に並べておくとわかりやすい。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を弱火でじっくり炒めます。

この辺はペペロンチーノと一緒です。

強火にしてタマネギから炒めます。
ややしんなりしてきたら、なす、ズッキーニ、パプリカの順に入れて炒めます。

白ワインを入れて煮切り、カットしたトマトを加えます。
塩、ブラックペッパー、スパイス類を加えて味を調整します。

ふたをして10分程度弱火で煮込みます。

10分後、フタをとって味を見ます。