パスタを3時間以上水に漬けておきます。

デリケートなソースなので、細めのパスタ。

ニンニクを2mm厚に切って、フライパンを傾げて作るオイルのプールに入れ、鷹の爪も加えて、弱火でじっくり香りを出します。

水漬けパスタは1分くらいで茹であがります。
フライパンに1リットルのお湯を沸かし、塩小さじ3杯入れてボイル開始。

以上がペペロンチーノの基本で、これにベーコンをくわえるとか...

キャベツ、帆立など具材のバリエーションが楽しめます。

キャベツはパスタとともにボイルします。