豚肉を食べやすい大きさに切り、下味をつけ揉み込んでおく。（約1時間）
ｺﾞｰﾔは種を取り、薄切りにしたら塩をまぶす。

15分ぐらいしたら水分が出るので、水で軽く揉み洗いしｻﾞﾙにあげる。沸騰したお湯で2分茹でる。もう一度、水で洗う。

（しっかり絞りながら水で洗うと苦みが抜けやすくなります）水気をよく絞りｻﾞﾙにあげておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ、一口大に切った焼き豆腐の全ての面に軽く焼き色を付けていく。

豆腐を一度取り出し軽くﾌﾗｲﾊﾟﾝを拭き、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・豚肉を入れ炒める。色が変わり始めたらにんにくも加える。

豚肉の色が全て変わったらｺﾞｰﾔを加え軽く炒める。豆腐も入れざっくり炒めたら出汁醤油で味付けする。

溶き卵を加えお好みの固さになったら器に盛り、ﾗｰ油ﾏﾖ・かつお節をかけて出来上がり。