真鱈のピカタ風
パルメザンチーズを使わないすっきりとしたピカタです。
このレシピの生い立ち
TeNオリジナルレシピ
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- 1
真鱈に塩をして、２時間冷蔵庫で寝かせる。
- 2
寝かせた真鱈の水気をキッチンペーパーでとり、こしょうをする。
- 3
卵を割り、生クリームを入れて、溶き卵をつくる。
- 4
フライパンにオリーブ油をひき、溶き卵に真鱈をつけて焼く。
- 5
卵が固まったら、また溶き卵につけて焼くを３回繰り返す。
- 6
焼き網で万願寺とうがらしを焼く。うっすらと焼き色がついたら、ココナッツオイルを塗りまた焼く。それを２回繰り返す。
- 7
ロイヤルコペンハーゲンに盛って、パセリのみじん切りをかければ出来上がり！
-
コツ・ポイント
真鱈に塩をすることにより、臭みを抜きます。キリッと冷したシチリア島のグレープフルーツの花のような香りがする白ワインと一緒に。TeN
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