簡単！しじみの砂抜き
クックLEUH4D☆ @cook_40101882
入れたら放置の簡単砂抜きです♪
このレシピの生い立ち
昔から、しじみを取ってきてはいつも祖母が目分量でやっていたのを、詳しく計ってみたところ、この分量に行き着きました。
簡単！しじみの砂抜き
入れたら放置の簡単砂抜きです♪
このレシピの生い立ち
昔から、しじみを取ってきてはいつも祖母が目分量でやっていたのを、詳しく計ってみたところ、この分量に行き着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルとボウルに入る口が広く、浅いザルを用意する。
- 2
ザルにしじみが重ならない様に広げる。
- 3
1のボウルに水と塩を入れ、よく溶かす。
- 4
3のボウルに2のザルを入れる。この時ザルがボウルの底から離した状態で、しじみが水面に出ない程度に浮かせます。
- 5
出来れば暗い場所で、夏場なら3～4時間、冬場なら4～5時間置いておく。
(暗い場所が無いときは、上に新聞紙等を被せて!) - 6
これで砂抜きは完了です♪
更に旨味を増すための手順は7以降も参考にして下さい(*^^*) - 7
6のしじみを水から取り出し、濡れ布巾を被せて、3～6時間位空中放置する。(用心のため冷蔵庫に入れて下さい)
- 8
これで出来上がりです♪砂抜きしたしじみは傷みやすいので、使う4～5時間前にやるといいです！
コツ・ポイント
必ず0.3%の塩水でする事。真水だと浸透圧の関係で旨味が溶け出してしまいます。
ボウルの底にしじみが着いた状態だと、吐き出した砂をまた吸い込んでしまうので、必ずザル等で浮かせるようにして下さい。
暗い場所がない場合は、新聞紙等を被せておく事
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