茹でる前、1.2kg前後。 まず、好きな大きさにカット。
今回、牛すじ煮込みに使う分は、スープをとった後の400ｇ

●を、沸騰しない程度まで温め‥３画像の工程は手短に→

そこに◎を投入し湯でこぼす。お湯で肉を洗う感じ、肉の色がかわり、沸騰する前に、お湯ごと捨て肉はザルに揚げ、１度綺麗に洗う

１～３画像までは、下処理みたいなもの。（これが下処理できた状態）

◆を沸騰直前にし、■の肉を入れる→

ここで肉を煮るのではなく、肉の灰汁を綺麗にとり、すじ肉の旨みの出ているスープをとり‥→

肉を取り出し、一旦沸騰させて、肉のカス・残りの灰汁をすくって、粗熱をとったスープを‥→

タッパにうつし、冷蔵庫で冷やす。冷えたら、上部に油が塊になっているものをすくって捨てれば‥スープの完成

炊飯器に、Ａの肉とＢのスープをいれ‥（偶然見ると、３合の目盛りちょいのトコでした）

合わせた★と、鷹の爪をいれ‥炊飯器で35分（炊飯器にもよるので‥前後５分位の誤差はアリ）焚く

牛すじ焚き上がり。タレは半分程減ってましたが35分位で肉もいい感じ（とろっとろが良い方は、40分位かな？）

盛りつけて、
牛すじ煮込みは完成

完成した牛すじ煮込みと白葱を、丼専用の鍋（とってが垂直な）へいれ葱に少し火を通す

卵とすじの煮込まれたタレを合わせ混ぜあわせ‥

13の画像へ14の画像をいれる‥卵の加減はお好みで

ご飯の上に盛ったら、丼の完成！

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