水に中華スープのもとをとかし、レンジで加熱する。ゼラチンを加えてよく混ぜて、冷蔵庫にいれておく。

白菜はみじん切りにして塩もみする。

ニラもみじん切りにする。

れんこんの2/3をすりおろし、残りは5㎜角に切る。すりおろしたれんこんはかるく水をしぼる。

ひき肉に調味料を加えてねばりけがでるまで混ぜる。

すりおろしたれんこんを加えて混ぜる。

残りの具を加えて混ぜる。

固まったゼラチンをフォークでつぶす。

⑦に⑧を加えて混ぜて冷蔵庫にいれておく。

皮の準備ができたら、具を12等分して皮の中央にのせる。

皮のふちに水をつけ、ひだを作って包む。

水に薄力粉を溶いておく。

フライパンに油をひいて熱し、いったん火をとめる。餃子を並べて再び火をつけ、強めの中火でフライパンの温度があがるまで焼く。

火の弱めて⑫を餃子の間に流しいれる。火を強めて薄力粉が少しかたまってきたら、水を加える。

ふたをして中火で蒸し焼きする。

具に火がとおったら、皮がパリッとなるように強火で水分をとばす。

お皿をふたをするようにフライパンにかぶせてひっくりかえす。