きゅうりを1センチ程の厚さの輪切り、
しょうがを千切りにする。

すべての材料を大きな鍋に入れ、火にかける。強めの中火。

火にかけたまま、ひたすら混ぜながら、黒砂糖をよく溶かす。
だんだんきゅうりの水分が出て混ぜやすくなります。

煮汁の様子をよく見ます。
あがってきた汁が十分温まり、沸騰寸前のふつふつっとした様子が見えたら、すぐに火を消します。

火を消したらすぐにきゅうりをざるにあげ、きゅうりと煮汁を分けます。
あげたら、きゅうりはそのまま冷ましておきます。

煮汁を煮詰めます。半量になるまで、強めの中火で約30分。
煮詰まったら、冷めるまで待ちます。

きゅうり、煮汁がそれぞれ冷めたらふたたび合わせて漬けます。一晩おいてできあがり。