油揚げは箸をころころ転がし、長い一辺を残して他三辺を切り落として開く。

ボウルに挽き肉、刻みネギ、溶き卵、酒、すりおろししょうがを合わせ、よく手で捏ねて２等分する。

油揚げの奥３ｃｍ程を残してタネをのせて広げ、手前からくるくる巻いて爪楊枝で数か所とめる。

フライパンに水、だしの素、酒、みりん、砂糖、醤油を合わせ、３を置いて火にかける。

煮立ったら火を弱めて蓋をし、時々転がしながら汁気が少なくなるまで煮詰める。

爪楊枝を除いて切り分け、お皿に盛りつけてできあがり。