鍋は２つ用意。煮沸消毒用にジャム瓶がすっぽり入る大きな鍋と、ジャムを煮るホーローの鍋。

ジャムを長持ちさせるには、ジャム瓶の消毒が肝心。（ジャムを煮ている間に行ってもよい）

きれいに洗ったジャム瓶と蓋を、水を張った鍋に沈め、１５分ほどグラグラと煮沸します。

※いきなりお湯に入れると、温度差で割れる可能性があります。熱い瓶を急に冷すと確実に割れますので注意！

トングなどで清潔な乾いた布巾の上に瓶を取り出す。（この鍋とお湯は後に脱気処理に再利用します）

りんごの皮と芯を取り除き、２／３を２ｍｍ厚にスライスし、ボウルに〇印の材料で作ったレモン水にひたす。（酸化防止）

りんごの水を切り、ホーローの鍋に入れ、三温糖をまぶし、しばらくおく。（１５分程度）

残りのりんごをすりおろす。

フツフツと沸いてきたら火を弱め、焦げないようにヘラでかき混ぜながらコトコト４０分間ほど煮て火を止める。

そのまま２～３時間程度冷ます。冷ますことでりんごに甘みが染みてトロリと透明になります。

もう一度フツフツするまで温める。同時に【５】の鍋を再び加熱し、お湯を沸かしておく。

熱いうちに、煮沸消毒しておいた瓶に８分目まで詰め蓋をする。熱いうちに次の工程へ。

お湯から瓶を取り出し、ほんの瞬間キャップを緩めシュッと音がしたらすぐに蓋をきゅっとしめる。熱いから気をつけて！

このシュッと空気を抜くのがコツです。ガパッと開けてしまえば冷たい空気が入ってしまってうまく脱気できません。

あくまで瓶の中から外へ一方通行で空気を抜くのです。

自信がなければ、そのままキュッと蓋を閉めても大丈夫。その場合は蓋がきつく閉まり開けにくいかもしれません。

※瓶を逆さまにする必要はありません。※瓶は急冷すると割れますので乾いた布巾の上に並べて自然に冷まします。

☆2014/11/12　手順を一部追加