にんにくを包丁の背でつぶして、粗みじん切り。玉ねぎを薄めにスライス。ホタテ内臓を軽く水洗いしてぬめりを取る。

フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて熱し香りを出す。

玉ねぎを入れて軽く油が回ったら、内臓を入れて軽く熱し、オイスターソースと醤油と鷹の爪を入れる。

内臓の両面が焼けて中は生の状態で火を止めフタをする。

パスタをアルデンテ手前に茹でて、ソースを再加熱しながら混ぜ、器に盛る。