タルト生地を作る。
フードプロセッサーに、薄力粉、粉糖、塩、サイコロ状に切った冷たいバターを入れ、ガッガッガッと混ぜる。

バターが、米粒より小さく粉砕され、粉と混ざったら、卵黄を入れ、生地がだいたいまとまるまで更にガッガッと混ぜる。

２を、あとでめん棒でのばしやすいような形に平たくまとめてラップで包み、のばしやすい硬さになるまで冷蔵庫で休ませる。

タルト型にバターを塗り（分量外）、粉（分量外）をはたいておく。
オーブンは180度に温める。

打ち粉をした台の上で３を型よりひと回り大きく伸ばし、めん棒に生地をゆるく巻きつけて型の上に移動させ、型に敷く。

指で型のふちに生地を軽く押しつけて、余分な生地を切り落とす。フォークでピケをし、生地の上にアルミ箔を敷いて重しを広げる。

6をオーブンで15分焼き、重しとアルミ箔を取り除いてさらに5分焼く。その後、型ごと網にのせて冷ます。

夏みかんのカードを作る。
ボウルに卵を入れ泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を50ｇほど加えてさらに混ぜる。

夏みかんとレモンの果汁を合わせたものから135mlを測り、8に加えよく混ぜる。酸味が好きならレモン果汁の割合を多くする。

残りのグラニュー糖を加えていくが、分量通りすべて入れるのではなく、味を見つつ、好みの味になるまで混ぜこんでいく。

10を鍋に入れ、ゴムべらでそこからすくうように混ぜながら、弱火でとろみがつくまで火を入れていく。

とろみがついたら火を止め、薄切りにしたバターを混ぜこみ、網でこして、すりおろした夏みかんの皮を混ぜる。

12の粗熱がとれたら、冷ましておいたタルトに流し入れ、型ごと一晩冷やし固める。

余ったタルト生地をかわいいクッキー型で抜き180度で10分強焼いておいて、翌日タルトの飾りに使うといい。