夏野菜のアクアパッツァ
魚介と野菜、食材の旨みがぎゅっと詰まった煮込み料理です。スープがとても美味しいです♪
このレシピの生い立ち
食欲がなくなりがちな暑い季節でも、食べやすくてしっかりと栄養を摂れる料理を考えてみました。魚、貝、野菜からでるスープは滋養満点！
レシピ担当：
医療法人真鶴会 小倉第一病院
管理栄養士 / 顧問 山本 心
夏野菜のアクアパッツァ
魚介と野菜、食材の旨みがぎゅっと詰まった煮込み料理です。スープがとても美味しいです♪
このレシピの生い立ち
食欲がなくなりがちな暑い季節でも、食べやすくてしっかりと栄養を摂れる料理を考えてみました。魚、貝、野菜からでるスープは滋養満点！
レシピ担当：
医療法人真鶴会 小倉第一病院
管理栄養士 / 顧問 山本 心
アプリでひらく作り方
- 1
① アサリは塩抜きをしておく。白身魚は内臓を取り出しウロコを取って、塩をしておく。
-
- 2
② ナスは半月かイチョウ切りで水につけてアク抜き、トマトは一口大、パプリカとピーマンは乱切り、にんにくはみじん切りに。
- 3
③ 深めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、香りが立ったら白身魚を加えて、両面に焼き目をつける。
- 4
④ 魚の回りにアサリを加えて炒める。
⑤ 白ワインを加え,
アルコールが飛んだら、野菜を全て加え炒める。 -
- 5
⑥ 水を加えて沸騰させ、アク取ったら蓋をして中火で10～15分煮込む。
- 6
⑦ 途中、何度か蓋をあけて魚にスープをおたまなどでかけて味を染み込ませる。
-
- 7
⑧ 最後に味を見て足りなければ塩・こしょうで調節し、お皿に盛
り付ける。みじん切りのイタリアンパセリをかけたら完成！
コツ・ポイント
・今回は夏の魚のレンコ鯛（チダイ）を利用しましたが、白身魚であればなんでもOKです！
・ムール貝でもいいですし、夏野菜もお好きな野菜を
使ってください！
・さっぱりさせたい方は油の量を減らしたり、最後にレモンを絞ります。
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