いかなごは水洗いしザルにあげて水を切る。あまり洗いすぎると魚が傷むので、２～３回汚れを落とす程度に洗う。

生姜は千切りにする。

調味料と生姜を鍋に入れて強火にかけ、ザラメを溶かす。

沸騰した③の中にいかなごを３回に分けて入れる。
注意：いかなごを入れる時はその都度煮汁が沸騰してる状態で入れて下さい。

アルミホイルに菜箸で穴をあけて落とし蓋にしてふきこぼれないような火加減で煮汁がなくなるまで煮詰めていく。(1時間くらい)

煮汁がごく少量になったら鍋の中でいかなごをひっくり返し煮汁を絡める。

ザルにあげて煮汁をきって冷ます。