れんこんを切って
水にさらしておき
水気を切る。
新玉ねぎ、エリンギを食べやすい大きさに切る、

牡蠣は下処理。
　塩、片栗粉を
牡蠣のヒダの裏にもよくまぶして
汚れを取る。
よく流水で洗う。
水気をよく拭く。

※牡蠣（かき）は
加熱調理するなら、
生食用よりも、
加熱用の方がうまみが多く残っているとか。加熱は完璧に。

付け合わせには、菜の花のお浸しなど。
愛用は木桶仕込み・奈良県・片上醤油さんの重ね仕込み醤油、たまり醤油、他

熱したフライパンに油を入れて、牡蠣を両面焼く、取り出してれんこんを炒め、新玉ねぎ、エリンギを炒める。

砂糖、みりんを入れて、仕上げにしょうゆを入れて
焦げないように
炒め合わせる。
かきは充分に加熱してください。

味見をしたら
おろし器ですりおろしたゆずの皮を乗せると
香りが最高です。
丼ならごはんに焼きのり、炒めた具を乗せて。

牡蠣カバ丼のカバとは、うなぎのかば焼きのタレを使う由来。うなぎのたれを使うから値段が高い？タレは無くてもおいしいですよ♪

こってり系好きなら
牡蠣に小麦粉か
片栗粉をまぶして
余分な粉を落としてから焼くと
うまみが逃げずに
美味しくなります。

この具をだし巻き卵でくるんだり、錦糸卵をのせたり、カキフライを
カツ丼風に卵とじにしてもおいしそうですね。