とうがんは、種とわたを取って皮をむき１cm厚さ4～5cmに切り、生姜は1～2㎜の厚さに切り、牛肉は１口大に切る。

フライパンに油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったらとうがんと生姜を入れ、１～2分炒める。

Aを加え、強火にかけ、アクを取る。中火にし、落しブタをして10分煮る。煮汁がなくなるまで煮からめる。