えびの殻をむいて、背わたをつまようじで取る。えびの腹に切れ目を入れ、ぶつ切り。チーズ１枚を４当分に切る。

しそは洗って水気をとる。
春巻きの皮を１枚４当分に切る、

春巻きの皮つるつるの方を上にてしそをおいて、その上にチーズをおいてその上に海老をおき、包み最後に小麦粉の水溶きでとめる。

１７０度の油で揚げ、しそが透き通ったらすぐに取りだす。