中火～強火でぐつぐつ１０分くらい。水がぐんぐんあがってくる。ひたひたくらいになればＯＫ。

ざる＋布などでこす。実の部分がジャムになり、液体がジュースになります。この段階で種を取り除く。

種を取り除いた実の部分を計量し、半量の砂糖を入れて強火でぐつぐつ１０分ほど。レモン１個分くらいをしぼって瓶つめします。

ジュースのほうも５０～８０％くらいの砂糖を入れて１０分くらい火をいれます。あくとってね。