ほわわ～っと♪「ふぅわり玉子とじそば」
溶き卵を加えた「玉子とじそば」。火加減のコツをおさえれば、ムラの無い火の通り具合で、大きくふわふわ～っと広がります！
このレシピの生い立ち
【そば屋の三行レシピ◆四十八皿目】
無造作に溶き卵を流し入れただけよりも、火加減を上手に調整しながら手早く作ると、ほわわ～っと柔らか、ふわふわに♪
火を止めてからも、どんどん予熱で卵に火が加わります。固くならないうちに、どうぞ～！
ほわわ～っと♪「ふぅわり玉子とじそば」
溶き卵を加えた「玉子とじそば」。火加減のコツをおさえれば、ムラの無い火の通り具合で、大きくふわふわ～っと広がります！
このレシピの生い立ち
【そば屋の三行レシピ◆四十八皿目】
無造作に溶き卵を流し入れただけよりも、火加減を上手に調整しながら手早く作ると、ほわわ～っと柔らか、ふわふわに♪
火を止めてからも、どんどん予熱で卵に火が加わります。固くならないうちに、どうぞ～！
アプリでひらく作り方
- 1
【そばの準備】
茹で上げた蕎麦は、手早く流水で洗って"ぬめり"を取り、冷水で締めてからよく水を切って、ザルにあけておく。 -
- 2
【具の準備】
卵は冷蔵庫から出しておき、トッピング用の具材類も刻むなどして、先にそろえておく。 -
- 3
【１】つゆの鍋を火に掛け、別に湯通し用の湯※を沸かしたら適量の湯を丼に移して器を温める。
※そばの茹で湯でOK！
-
- 4
【２】鍋肌から気泡が立つ程よく沸いたつゆへ、溶き卵を鍋に中くらいの円を描くように回し入れ、すぐに弱火→フタをし約10秒。
-
- 5
※フタを取ると、こんな感じに鍋全体にふわふわ玉子が広がります。
-
- 6
【３】ザルのそばを、沸いた湯で手早く湯通し＆よ～～く水を切り、温めておいた丼に移したら、玉子を滑らすようにつゆを掛ける。
-
- 7
●お好みで具を散らして。
●卵は注ぎ口のある器で溶くと、回し入れやすい♪
●玉子はお玉を使って滑らすように丼へ。
-
コツ・ポイント
そばの下準備と、手順のひと手間で、つゆの温度も下がらずアツアツのまま！
数人分を一度に茹でた時は、丼に1人前ずつ分けておくと後の手順がスムーズです。
★茹でたそばを「よく水で締める」★そばを茹でた湯は「湯通しに再利用」・・・これがコツ！
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