乾燥ひよこ豆はたっぷりの水に一晩浸しておく。
※乾燥ひよこ豆100gを戻して茹でると、約2倍の200g強になります。

翌日、たっぷりの水で20〜30分茹でる。
水を切り。茹で汁を取っておく。

玉ねぎはみじん切りに、にんにく、しょうがはおろす。

鍋にオリーブオイル（分量外）を熱し、クミンシードを入れ、中火で炒める。

にんにく、しょうがを投入。香りが立ったら、玉ねぎを入れてアメ色になるまでよく炒める。

トマト缶を入れ、油分がにじみ出るようになるまで木べらで時々混ぜ合わせながら中火で煮詰める。

ガラムマサラ以外のスパイスを加え、少し炒めてひよこ豆と茹で汁カップ2を入れる。

塩で味をととのえ、時々混ぜながら30分程煮る。

仕上げにガラムマサラを加え、味を整える。

【オプション】
バター、チャッツネを加えると、こっくりまろやかな風味に。