夏冷しそうめん☆我が家の手作りめんつゆ★
夏暑いですね…冷しそうめんが食べたくなります。
出汁が決め手の、手作りめんつゆで食べませんか?
お料理の活用にも～☆
このレシピの生い立ち
祖母の作るめんつゆが美味しすぎて♥
祖母のは干し椎茸入りで、具材にもなり子供の頃から大好きなのです。
祖母の味を追い求め、少し違うけれども…
試行錯誤、自分流の我が家のめんつゆです。
夏冷しそうめん☆我が家の手作りめんつゆ★
夏暑いですね…冷しそうめんが食べたくなります。
出汁が決め手の、手作りめんつゆで食べませんか?
お料理の活用にも～☆
このレシピの生い立ち
祖母の作るめんつゆが美味しすぎて♥
祖母のは干し椎茸入りで、具材にもなり子供の頃から大好きなのです。
祖母の味を追い求め、少し違うけれども…
試行錯誤、自分流の我が家のめんつゆです。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を綺麗に洗い、水に浸けて戻す。
椎茸が戻ったら濾して、戻し汁は取っておく。 -
- 2
1の戻し汁と椎茸、鰹節15gを鍋に入れ火にかける。(沸騰してから加えるのではなく、低温から抽出する。)
-
- 3
2が沸騰したら、強目の弱火におとし、蓋をして3～5分程煮る。
-
- 4
3を3～5分煮たら、再沸騰させ鰹節5g加えさっと煮(追い鰹)、火を止める。
-
- 5
4の出汁を濾す。(出汁は2カップ使用します。計量をして下さい。)
-
- 6
5の濾した後の戻した椎茸の軸を取り、薄切りにする。
-
- 7
鍋にみりんを煮立たせ、鍋を斜めにしみりんに軽く火を当て煮きる。
-
- 8
7に5の出汁2カップ、6の椎茸を加え煮立たせる。
-
- 9
煮立たったら、灰汁を取り除き、中火に落とす。
-
- 10
9に薄口醤油を加える。(煮立たせない、沸々位で)
-
- 11
10に醤油を加え、軽く沸々させたら火を止める。
粗熱を取り、煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。 -
- 12
冷しそうめん、冷や麦などにどうぞ。
(そうめん、冷や麦用のめんつゆです。うどんにも使えますが、うどんには少し薄いです。) -
- 13
その他そうめんシリーズあります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:19842622 -
コツ・ポイント
水は沸騰蒸気化を考え、多目にしてあります。追い鰹まで終わり濾したら計量して2カップを使用して下さい。
みりんはしっかり煮きる。(火に当てるのが怖い方は、しっかり沸騰させて下さい。)
保存は清潔な物に冷蔵庫で。(市販品と同様早目に使い切る)
つくれぽ
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