アーティチョークの茎を包丁で切り落とし、下の硬い葉を取り除く。
先端1/4を包丁で切り、他の尖った葉先をはさみで切る。

底から包丁を入れ縦半分に切り、真ん中の繊毛をスプーンで取る。
葉を押し広げながら水で洗い、ザルに逆さまに置き水気を切る。

鍋に油を引き、アーティチョークの内側を下にして並べる。
塩をひとつまみ振り火をつけ、蓋をして弱火で15分ほど焼く。

焼き色がついたら裏返し、塩をひとつまみ振る。
水大さじ2を鍋に注ぎ、蓋をして弱火で10分ほど蒸す。

水分が飛んでほどよく焼き色がついたら、再度裏返し強火で1～2分こんがりさせる。