器に酢と砂糖を入れ混ぜて、よく水気を拭いた鯵を１時間以上浸す。
キュウリは薄切りにして塩でもみ、冷蔵庫へ。(30分以上)

青じそは千切り。
鯵は頭の方から皮をはぎ、削ぎ切り。器に酢と砂糖を混ぜ、絞ったキュウリ、しそを混ぜ、最後に鯵も入れる。

〔参考〕
写真は約１時間半浸した状態です。お好みで時間を調整してください。今回の鯵は大きめでした。