鶏のレバーは心臓(ハツ)付きなら切り離し余分な筋や脂を取り除き適度な大きさに切る。ハツは勿論捨てずに塩焼きで頂こう。

切り分けたレバーを流水で軽く洗う。その後牛乳に30分程漬け込み臭み抜きを行うが気にならない人は省略しても構わんでしょう。

フライパンを熱し胡麻油を敷きレバーを炒める。牛乳に漬け込んだレバーは洗わずともキッチンペーパーで水気をしっかり切れば十分

レバーに8割方火が通ったら【合わせ調味料】を加え炒める。完全に火が通ったら水溶き片栗粉を加えタレをレバーによく絡める。