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八方だし-レシピのメイン写真

八方だし

あーさんず
あーさんず @cook_40074852

日本料理の基本のだし。
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日本料理の先生に教わった基本配合。

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材料

  • 水 適量
  • 昆布・鰹節 一番だしで使ったもの
  • 鰹節(削り) 50g
  • その他用途に応じて 薄口しょうゆなど
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作り方

  1. 1

    二番だしを取る。水に、一番だしで使った昆布と鰹節を入れて火にかけて、わかす。

  2. 2

    わかした二番だしに鰹節を加える(追い鰹)。

  3. 3

    八方だしの種類

  4. 4

    醤油八方(薄口しょうゆを入れる)

  5. 5

    みりん八方(魚、鶏を炊くときに使う)

  6. 6

    塩八方(白く仕上げたいときに使う。うど、ずいきなど)

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あーさんず
あーさんず @cook_40074852
2015/02/22 06:59に公開
男の子3人の子育て真っ最中の母です。
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かつお節 コンブ

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