[基本]ガナッシュ

Name: [基本]ガナッシュ
Yield: 作りやすい分量で(出来高245g計算)
Cuisine: 日本語
Ingredients: チョコレート 140g(57.1%); 生クリーム 56g(22.8%); 牛乳 14g(5.7%); 無塩バター 35g(14.2%)

たかりょーさん @cook_40170438

チョコレートのコーティングです

チョコレートムースやオペラに
このレシピの生い立ち
15cm丸型ケーキの表面のみなら
41gの出来高に合わせます。

チョコレート 41×0.571＝23g

のように出来高と割合から算出してください

チョコレートのコーティングです

チョコレートムースやオペラに
このレシピの生い立ち
15cm丸型ケーキの表面のみなら
41gの出来高に合わせます。

チョコレート 41×0.571＝23g

のように出来高と割合から算出してください

[基本]ガナッシュ

たかりょーさん @cook_40170438

チョコレートのコーティングです

チョコレートムースやオペラに
このレシピの生い立ち
15cm丸型ケーキの表面のみなら
41gの出来高に合わせます。

チョコレート 41×0.571＝23g

のように出来高と割合から算出してください

チョコレートのコーティングです

チョコレートムースやオペラに
このレシピの生い立ち
15cm丸型ケーキの表面のみなら
41gの出来高に合わせます。

チョコレート 41×0.571＝23g

のように出来高と割合から算出してください

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材料

作りやすい分量で(出来高245g計算)

チョコレート 140g(57.1%)
生クリーム 56g(22.8%)
牛乳 14g(5.7%)
無塩バター 35g(14.2%)

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作り方

1

手鍋に生クリーム、牛乳、バターを入れて火にかけ沸騰させる
2

ボウルに刻んだチョコレートを入れて[1]を注ぎ、余熱でとかしてゴムベラで混ぜる。
3

常温まで冷まして使用
固まりすぎたら
湯煎にかけて緩める
4

余ったものは固めて生チョコに

コツ・ポイント

ケーキの表面積1c㎡あたり
0.23gのガナッシュの計算です。

慣れないうちはレシピ分量で作り
余りを生チョコでお楽しみください

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つくれぽ

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たかりょーさん @cook_40170438

2015/07/12 12:35に公開

“食”で拡げる笑顔の連鎖♡(°´ ˘ `°)/

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