材料を準備します。

鍋に水をはります。（1200cc〜1500ccくらい）鶏の大きさに合わせて、調節します。

鶏モモ肉（1枚は骨つき）を使ってみます。2枚とも、骨なしでも構いません。

ネギの青いところを入れます。

カーの薄切りを5枚ほど入れます。

カーの皮や根を取り除きながら、薄切りにして入れます。

火にかけて、沸騰させます。

沸騰したら弱火にして、30分くらいコトコトと煮ます。

アクが出てきたら、こまめに取ります。目指すは透明スープ。

30分煮込んで、鶏スープの出来上がりです。

ボールなどに、炊飯用スープを取り分けて、冷ましておきます。

カーとニンニクをみじん切りにします。
※コツ参照

フライパンに、油とニンニクを入れます。

弱火にかけ、ニンニクをじわじわと炒めます。けして、焦がさないようにします。

色が付いてきたら、火を止めて、置いておきます。

パクチーの根だけを使います。根を切ると、しおれてきてしまうので、水につけておきます。※コツ参照

土が付いているので、根をしっかりと洗います。

根を包丁の背で叩いて、つぶしておきます。

米を1回軽くさっと、洗っておきます。香りが飛んでしまうので、ゴシゴシ洗いません。

炊飯器に米を入れます。

きちんと冷ました鶏スープを目盛りまで入れます。

工程15のニンニクオイルを入れます。

工程18のつぶしたパクチーの根を入れます。

工程12のカーのみじん切りを入れます。

砂糖と塩を入れます。

バイトゥーイをよく洗います。

バイトゥーイは長いので、結んでいれます。

黒胡椒を入れます。

炊飯器で炊きます。

その間に、カオマンガイのタレを作ります。ニンニクをすりおろします。

カーをすりおろします。

青トウガラシの種をとります。（※本来はプリッキーヌです）

細かくみじん切りにします。

タオチオはじめ、調味料をボウルに入れます。

ニンニク、カー、青トウガラシ、鶏スープ、砂糖をいれます。鶏スープは、先ほど鍋で煮込んだもの。

よく混ぜあわせて、タレの完成です。すりつぶしたり、ミキサーで砕いてもいいです。

スープを作ります。鍋から鶏肉、ネギ、カーを取り出します。

この透明スープで作ります。

冬瓜（とうがん）を切ります。残ったスープに見合う量で。

種を取り、皮をむきます。

薄く切ります。

小さく切ります。

冬瓜を鍋に入れて、塩、胡椒、ナンプラーで味付けします。
弱火にかけます。

冬瓜が透明になったら、スープの完成です。

盛りつけの準備をします。鶏肉を食べやすく切っておきます。

炊き上がったご飯から、バイトゥーイ、パクチーの根を取り出します。

鶏肉、キュウリ、パクチーを盛り付けて、スープを添えて、出来上がりです。