牛肉を食べやすい大きさに切る。軽く塩を振り、赤ワインを振り、ローリエをお肉の下に置いたらラップをして常温で1時間置く。

じゃがいもは芽を取り、皮は剥かず食べやすい大きさに。にんじんも一口大。玉ねぎはくし切り。にんにくは縦半分に切り、芽を取る

熱した鍋にオリーブオイルを引き、①の牛肉を強めの中火で軽く色づく程度に炒め、別皿にあげる。

鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、にんにくを入れ、軽く塩を振って油が回る程度に炒め合わせる。

【たれ】の材料と、①で使ったローリエを入れ、ぐつぐつしてきたら弱火にし、蓋をして15分煮込む。

根菜に串が通る程度になったら③の牛肉を入れ、蓋をして火を止めて余熱で5分置く。

器に盛って黒胡椒を軽く振ったら完成です。