まず、塩を入れた鍋でオクラを茹でる。 (1分から1分半)
上げたら冷水で冷やし、半分に切る。

その他の野菜も切る。
※パプリカ、なす、かぼちゃは最後に乗せる用に少しだけ別容器に入れておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、豚の挽き肉を炒める。
お肉の赤みがなくなったら、②で切った野菜を鍋に入れる。

軽く炒め、鍋に蓋をして5分ほど待つ。
野菜の水分が、野菜の半分くらいまで出たら、トマトのホール缶2つを入れる。

5分ほど蓋をして煮込んだら、水1100ccを入れて、中火で15分ほど煮込み火を止める。
カレーのルーを入れ全体に混ぜる。

生のトマトをくし切りにしてカレーに入れ混ぜる。
弱火で混ぜ合わせても○。
トマトの皮が若干剥がれたらカレーの完成。

別にしておいたパプリカ、かぼちゃ、ナスとオクラをフライパンで焼く。焦げ目がついたらOK!

皿に盛ったカレーに焼いたパプリカ、かぼちゃ、ナスとオクラを乗せたらトマトの夏野菜カレーのできあがり☆