海老とホタテのグラタン サフラン風味
ケチャ＆ウル @kecha_uru
基本のホワイトソースにサフランの香り、茸の旨みを加えた、とっても美味しい魚介系グラタンです。特別な日やおもてなしに♪
このレシピの生い立ち
家にいただきもののサフランが大量にあったので。牡蠣のグラタン（ID : 17799759）で使っているソースをアレンジしてみました。
海老とホタテのグラタン サフラン風味
基本のホワイトソースにサフランの香り、茸の旨みを加えた、とっても美味しい魚介系グラタンです。特別な日やおもてなしに♪
このレシピの生い立ち
家にいただきもののサフランが大量にあったので。牡蠣のグラタン（ID : 17799759）で使っているソースをアレンジしてみました。
作り方
- 1
【サフランの下準備】大さじ1の熱湯に入れて香りと色をひきだしておきます。
- 2
【具】海老は殻と背ワタを除く。ホタテと共に、バター（分量外）でソテーし、白ワイン少々でフランべ、塩胡椒で下味をつけておく
- 3
ここで魚介に火を通しすぎないこと。表面の色が白く変わる程度の半生でOK。
- 4
【ソース】深鍋にバターと薄力粉を入れ炒める。とろっとした乳液状になるまで弱火で2分程度しっかりと炒めます。
- 5
牛乳を少量ずつ入れ、そのつどしっかり混ぜながら伸ばしていきます。最初は丁寧に、2/3ほど牛乳が入れば後は気楽に。
- 6
牛乳が全て入り、とろみがついたら、マッシュルームと①のサフラン湯を加えてさらに2分程度木べらで混ぜながら煮ます。
- 7
塩で味を整えたらソースの完成。
- 8
【焼く】薄くバターを塗った型に、魚介、ソース、チーズをのせ、280℃のオーブンで3～6分表面に焦げめがついたら完成！
コツ・ポイント
・ベースの「ホワイトソース」面倒ではありますが丁寧に作る価値のある美味しさです。
・サフランは予め色＆香りを出しておくのがベター。
・ホタテやエビ以外では、白身の魚でも美味しいです。
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