【具の準備】かきは片栗粉を揉みこんで汚れを付着させ、水を何度か取り替えて良く洗い、ザルに上げて水気をのぞいておく

ほうれん草は下茹でし、3cm程度に切ります。エリンギはかさから裂いて適当な大きさに切っておく。玉ねぎは薄切りに

玉ねぎとエリンギをバター小さじ1～2（分量外）で炒めます、ほうれん草を加えて塩＆胡椒で味付け

ペーパータオルで水気をふいた牡蠣に薄力粉（分量外）をはたき、熱したフライパンでオイルソテーします。

片面がぷっくりしたら、裏返す。軽く塩胡椒して別皿に取り分けておく。（完全に火が通っていなくてOK）

【ソース】深鍋にバターと薄力粉を入れ炒める。とろっとした乳液状になるまで弱火で2分程度しっかりと炒めます。

＝ホワイトルー（さらに炒めるとビーフシチュー等で使うブラウンルー）。ここで炒めが足りないと粉っぽい味になってしまいます。

牛乳を少量ずつ入れ、そのつどしっかり混ぜながら伸ばしていきます。最初は丁寧に、2/3ほど牛乳が入れば後は気楽に。

牛乳が全て入り、とろみがついたら、さらに2分程度木べらで混ぜながら煮ます。塩で味をととのえます。

【仕上げ】耐熱皿にソテーした野菜、牡蠣、ソースの順にのせます。

チーズをのせて、トースターか、オーブン（250度以上）で表面に焦げ目がつくまで焼いて完成です。