ボウルに梅を入れ、たっぷりの水を注いで３時間ほどつけておく。完熟梅はあく抜きいらずのようですが、私は少し気になったので。

2.の水を捨てて、梅を流水で優しく洗う。次につまようじ（又は竹串）などを使ってヘタを取り、大き目の鍋に入れる。

3.の鍋にたっぷりの水を入れて強めの火にかける。温度が上がって細かい泡が少し出てきたら弱火に落とす。

弱火のまま梅が柔らかくなるまで（皮が破れない程度）煮る。５分ぐらいが目安です。

梅が柔らかくなったら火を止めて、そっとザルにあげる。そのままじゅうぶん冷ます。茹でた後のお湯は残しておく。

6.の梅を指でぐにゅっと潰しながら種を除く。種の周りの実も丁寧に。種を除いた実は、マッシャーでぐいぐい潰す。※1

鍋に7.の梅の実と、6.の茹で汁（100cc）を入れて火にかける。ヘラで絶えず混ぜながら弱火で７~８分煮る。※2

8.にグラニュー糖と蜂蜜を入れ、弱火でさらに７~８分かき混ぜながら煮る。かなりさらっとした状態で火を止める。完成です。

煮沸消毒したビンに入れて保存してくださいね。

残った茹で汁は、鍋で沸かし、好みの分量の砂糖を入れて煮溶かした後冷ます。冷蔵庫で冷やせば美味しい梅ジュースになります。