助宗の頭をしっかりつかんで、包丁でこそぎながら(こする？)ヌメリを取り、流水で洗う。次に頭の付け根に横に切れ目を入れる。

そのまま腹側に頭を折り、ポキッとなったら内臓ごと引き抜く。ムリな時は頭を切り取りエラを取って、腹を切り開き中を処理する。

頭部はできれば出刃等で半分にする。頭・身をザルに入れて血合い等を流水で洗い、塩を振って１０分置く。肝は別に取っておく。

鍋に水＆出汁昆布を入れて温め、皮をむき銀杏切りにした大根を加えて煮る。沸騰前に昆布を上げる。

塩を振って置いた助宗を軽く洗い流して水気を切り、鍋に入れて煮る。アクを数回取ってから１度火を止め酒・味噌・みりんを入れる

味噌が足りなければ醤油を少々足して味を調える。最後にもう１度加熱し煮えばなに切った豆腐と１口大に切った肝を入れる。

最後に斜め切りにした長ネギを加えて出来上がり。
グツグツ煮込むのはNGで。

※写真なくてすみません。説明もウマい事書けませんでしたが、助宗たらは旨いデス。
処理が少し手間ですが気を付けて捌いてネ。