じゃがいもは、柔らかく茹でてマッシャーでつぶして、牛乳・塩・胡椒を入れて混ぜマッシュポテトを作る。

魚の切り身に塩こしょうをして、サラダ油を熱したフライパンでさっと焼き、取りだしておく。

後のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。

しんなりしたら、小麦粉を振り入れ、焦がさないように弱火で炒める。

粉気がなくなったら、牛乳を少しずつ入れ、ダマにならないようにのばしていく。生クリームも入れる。

1の魚を戻し、少しつぶしながら混ぜて魚のクリームソースを作る。塩・胡椒で味を整える。

グラタン皿にクリームソースの半量を敷き、その上に薄切りにしたトマトをならべ、チーズをふる。

その上に、残りのクリームソース、マッシュポテト、トマト、チーズの順に重ね、230℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。