牛すじ肉は、大きなまま3分くらい強火で下茹でする。ざるにあけて一口大に切って、湯で余分な脂と灰汁を洗い落とす。

こんにゃくは、塩でよくもんで熱湯で2分くらい茹でてから、一口大に切る。

大根は一口大に切っておく。にんにくとしょうがは薄切りにしておく。

1から3を圧力鍋に入れてひたひたの水を注ぎ火にかける。沸騰してきたらていねいに灰汁をとり、ふたをして圧をかける。

圧がかかったら、弱火にして10分間加熱後、火を止めて自然放置。

圧が下がったら、調味料を入れてさらに10分煮込む。火を止めてしばらくおいて、味を含ませる。