材料を用意します。

茄子は食べやすい大きさに切り、皮目に格子包丁を入れ、水に浸けてあく抜きをする。

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き、170℃の油で揚げる。
串がスッと通るまで、しっかり揚げる。

タッパーに、合わせ調味料を混ぜ入れ、揚げたての茄子の油を切って入れ、冷蔵庫で半日冷やす。

途中一度ひっくり返す。

よく冷えた茄子を器に盛り、白髪ねぎとおろし生姜、削り節をたっぷりかけて召し上がってください。