茄子はへたを切り落とし、縦半分に切って更に縦に浅く切りこみを入れて、横に二つ切りにする。

170℃に熱した油で素揚げする。

カッコ内を煮立てて２の茄子を入れて２〜３分煮て、汁気を切って器に盛り、天盛りに削りかつおをふわっとかける。